“Wijn heeft een geschiedenis en ademt cultuur”, zegt ze. Marianne geeft verschillende cursussen aan horecabedrijven die professioneler met wijn willen omgaan. Daarin leert ze onder andere hoe je wijn kunt proeven en hoe je met die kennis wijn bij een gerecht kan laten aansluiten.
Het wijn aromawiel
“Geef twee wijnboeren de oogst van dezelfde druiven en je krijgt twee verschillende wijnen”, begint Marianne. Elke wijnboer heeft eigen ideeën over hoe ‘zijn’ wijn moet smaken en dat leidt tot keuzes in het vinificatieproces. “Dat is maar goed ook”, gaat ze verder. “We zouden anders veel van hetzelfde hebben gekregen. Ook in Frankrijk veranderen de smaken, ondanks de controllée appellation, daar zorgen de nieuwe wijnboeren voor.”
Smaken benoemen
Op het aromawiel staan zeer uiteenlopende smaken. “Dit overzicht van smaken helpt mensen bij het proeven”, legt Marianne uit. “Het is moeilijk om smaken te benoemen en met deze kaart kunnen ze van een eerste indruk naar steeds specifieker op zoek gaan naar wat ze proeven.” Zo kom je van een algemene houtachtige smaak naar harsachtig tot een heel specifieke eiksmaak, bijvoorbeeld.
De meeste smaken komen uit de natuur, behalve de groep Chemisch. Marianne: “Bij een goede wijn proef je deze smaken niet. Aan elk vinificatieproces worden nu eenmaal ook stoffen aan de druiven toegevoegd om de gisting op gang te helpen. Maar dat zijn geen smaakstoffen of andere chemische materialen. Voordat een wijn op de markt komt, wordt het gekeurd door een laboratorium, chemische stoffen die niet tijdens het vinificatieproces kunnen ontstaan, mogen niet in de wijn zitten. De chemische smaken ontstaan als er iets mis gaat tijdens het gistings- of rijpingsproces, of als de wijn van mindere kwaliteit is.”
Wat mij blijft verbazen is dat druiven door het vinificatieproces zo veel verschillende soorten smaken voortbrengen.
Zin in een wijnproeverij met Franse klassiekers?
Marianne Koppelmans geeft, in samenwerking met ADC Best, aanstaande zaterdag 25 juni een doorlopende wijnproeverij met een workshop. Je komt van alles te weten over wijn, en je proeft een aantal Franse klassiekers.
De wijnproeverij is gratis, de wijn ook. Lees meer in het ADC Best Nieuws.
Meer informatie over Marianne Koppelmans vind je op haar website: www.vinicole.nl
